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Casatiello napoletano
Il casatiello napoletano è una ricetta rustica napoletana tipica di Pasqua perché simboleggia la corona di spine. Viene preparato a partire da una pasta di pane alla quale vengono aggiunti sugna e pepe e farcito con formaggi e salumi. La pasta viene poi lavorata a forma di grossa ciambella e dopo la lievitazione viene cotta al forno.
- Tempo preparazione : 90 min
- Tempo cottura : 60 min
- Tempo complessivo : 2 ore, 30 min
Ingredienti
Per la pasta:
- 1 kilogrammi farina
- 1 cubetti lievito di birra
- 100 Grammi strutto
- poco sale
- molto pepe
Per il ripieno:
- 400 Grammi Formaggi misti(provolone,emmenthal,fontina,pecorino,ecc)
- 400 Grammi salame tipo napoli
- sale
- pepe
Per guarnire:
- 5 uova
Porzioni
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Istruzioni
Il casatiello si differenzia dal tortano per il modo in cui vengono utilizzate le uova.
Nel casatiello le uova sono posizionate intere, crude e con il guscio.
Vengono cotte insieme al rustico e sono fermate da delle strisce di pasta disposte a croce sull’uovo, invece nel tortano le uova sono sode e messe all’interno a pezzettini.
Questo rustico è ottimo da mangiare sia caldo che freddo ed è molto utilizzato per le scampagnate di Pasquetta.
Preparazione:
Sciogliete il lievito in acqua tiepida.
Disponete la farina a fontana, ponetevi al centro lo strutto, il sale, il pepe e il lievito sciolto nell’acqua.
Mescolate tutto fino a ottenere una pasta morbida.
Lavorate con forza per circa 10 minuti battendo la pasta sul tavolo.
Fate lievitare la pasta in un luogo tiepido per circa 2 ore fino a quando la pasta sarà raddoppiata di volume.
Nel frattempo tagliate tutti i formaggi e il salame a dadini.
Quando la pasta sarà cresciuta, staccatene una pagnottella e tenetela da parte.
Battete tutto l’impasto rimanente con le mani e stendetela dello spessore di 1 centimetro.
Disponete il ripieno uniformemente su tutta la superficie e arrotolate con delicatezza la pasta, il più strettamente possibile.
Ungete di strutto uno stampo largo col buco centrale.
Disponete il rotolo di pasta a ciambella, unendone bene le estremità e rimettetelo a crescere in luogo tiepido coprendolo con un panno.
Quando il casatiello sarà lievitato disponete le 5 uova, lavate e asciugate, a intervalli regolari premendo delicatamente sulla superficie dell’impasto e fermatele con delle striscioline incrociate fatte con la pasta che avete tenuto da parte.
Fate preriscaldare il forno a 160° e cuocete il casatiello per 10 minuti, poi alzate la temperatura del forno a 170°-180° e cuocete per circa 1 ora.
A cottura ultimata sfornate il casatiello e quando sarà tiepido disponetelo su di un piatto di portata.
Nota:
A seconda del ripieno utilizzato esistono diverse varianti della ricetta del casatiello.
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